Uemé: quattro amici, una pizza e un’idea che funziona

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LECCE – A volte basta un’idea chiara, quattro amici e la voglia di mettersi in gioco per cambiare le regole, o almeno provarci. Uemé è questo, un progetto giovane, fatto di persone prima che di numeri. Ben più di una pizzeria, un luogo che mescola sapori, profumi e relazioni. Dove la pizza diventa il pretesto per sperimentare, abbinare un cocktail pensato al momento, costruire un’esperienza che faccia venire voglia di tornare. Ma cosa sia davvero Uemé e cosa significhi fare impresa al Sud, ce lo raccontano i diretti interessati ci raccontano come si costruisce un’impresa al Sud credendoci davvero, senza retorica ma con i piedi ben piantati a terra e la testa sempre a caccia di qualcosa di nuovo.

Uemé è un progetto giovane, come si riflette tutto questo sull’identità del locale?

Uemé nasce dalla passione di quattro amici con un’idea chiara: portare qualcosa di nuovo e diverso nel mondo della ristorazione. Non siamo solo giovani per età, ma anche nell’approccio: un mix di freschezza, voglia di sperimentare e passione per il cibo vero.

Il nostro locale è un po’ come noi: giovane, dinamico e non troppo convenzionale. Un ambiente che mescola il lato urban e industrial con una cucina che sfida le convenzioni. La pizza, qui, non è mai solo pizza. È un punto di partenza per accostamenti inaspettati e nuove idee, nate da un continuo scambio tra cucina e cocktail.

Vogliamo che chi entra da Uemé viva un’esperienza autentica e coinvolgente, dove ogni momento è pensato per sorprendere e far sentire a casa. Dalla scoperta online, all’atmosfera che ti accoglie nel locale: luci soffuse, arredi moderni e un servizio che sa di informalità, ma sempre con attenzione.

Da Uemé non si viene solo per mangiare, ma per vivere un’esperienza che ti lascia qualcosa. Un posto che racconta una storia, fatta di passione, energia e voglia di fare qualcosa di diverso.

Uemé si distingue anche per l’abbinamento pizza e bevande. Come scegliete le bevande da proporre?

Da Uemé, l’abbinamento pizza e bevande è qualcosa che prendiamo molto sul serio, ma senza prenderci troppo sul serio! Non è una semplice aggiunta, ma parte integrante dell’esperienza. La mixology è quasi una “compagna di viaggio” della pizza, e in molti casi lavoriamo in parallelo con la cucina per creare qualcosa di unico. Ad esempio, a volte partiamo da un ingrediente della pizza per costruire un cocktail che lo esprima al meglio, altre volte è il cocktail a ispirarci, suggerendoci nuovi abbinamenti per l’impasto o per le farciture. È tutto un gioco di equilibri e contrasti, un po’ come il nostro approccio alla cucina: vogliamo sorprendere, ma senza mai forzare. E se qualcuno cerca qualcosa di più tradizionale, non ci dimentichiamo di loro. Offriamo anche una selezione di birre artigianali locali e una carta dei vini pensata per dare alternative versatili e di qualità, che si sposano perfettamente con l’atmosfera giovane e dinamica del nostro locale.

Alla fine, che tu scelga un pairing pensato o una bevanda più libera, il nostro scopo è sempre lo stesso: creare un’esperienza gastronomica che abbia coerenza e armonia, dove ogni elemento – sia solido che liquido – racconta una parte della nostra storia.

Quando avete pensato: “Ne è valsa la pena”?

C’è stato un momento preciso, fatto di piccoli gesti che insieme hanno avuto un peso enorme: i primi clienti che sono tornati una seconda volta, poi una terza, e che a un certo punto hanno iniziato a portare amici, a raccontare Uemé come se fosse anche un po’ loro. Vederli sorridere davanti a una pizza, restare a fine serata per scambiare due chiacchiere con noi, raccontarci che avevano voglia di tornare… è lì che abbiamo sentito qualcosa cambiare.

Quel passaparola spontaneo, quell’entusiasmo autentico che nasce solo quando qualcuno si sente davvero bene in un posto, è stato il segnale più chiaro che stavamo andando nella direzione giusta. Non avevamo semplicemente aperto un locale: avevamo creato un luogo dove le persone si sentono accolte, ascoltate, sorprese. Dove tornano non solo per mangiare, ma per vivere qualcosa. In quel momento, tutto ha preso senso: le notti passate a sistemare ogni dettaglio, le prove, le correzioni, le paure, le scommesse. Ogni fatica è diventata gratitudine. E la frase “ne è valsa la pena” non era più solo un pensiero: era una certezza.

Se doveste raccontare Uemé con un sapore, un profumo e un ricordo, quali scegliereste?

Un sapore? La leggera affumicatura di una crema di melanzane che incontra la croccantezza dell’impasto e l’acidità vivace di un ingrediente fermentato. Un sapore che non si limita a piacere, ma incuriosisce, stimola, rompe la routine del “già assaggiato”. È il gusto dell’esplorazione, della cucina che osa ma non tradisce mai l’equilibrio.

Un profumo? Quello del forno appena aperto, che si mescola agli agrumi freschi spremuti per un cocktail. È un’aria calda, accogliente, punteggiata da note fresche e aromatiche. Quel profumo che ti avvolge appena entri e ti fa capire, prima ancora di sederti, che qui c’è qualcosa di diverso.

Un ricordo? Le notti di autunno prima dell’apertura, quando ci fermavamo anche a serranda abbassata a immaginare come sarebbe stato. Con le luci soffuse, la musica in sottofondo e il silenzio complice di chi sa di star costruendo qualcosa di speciale. Quelle notti non avevano clienti, ma avevano già tutto lo spirito di Uemé.

 Cosa significa oggi “fare impresa giovane” al Sud?

Fare impresa giovane oggi al Sud significa, prima di tutto, scegliere di crederci. Per noi non si tratta solo di aprire un locale e generare profitto. Significa costruire un’impresa che abbia un’anima, che metta al centro le persone. A partire dai clienti, a cui vogliamo offrire qualcosa che vada oltre il piatto o il drink: un’esperienza. E fino ai nostri collaboratori, per cui ci impegniamo ogni giorno a creare un ambiente sano, rispettoso, in cui il lavoro abbia valore. Puntiamo sulla formazione, sul rispetto del tempo e dei diritti, sulla qualità delle relazioni interne ed esterne. Fare impresa per noi vuol dire anche creare legami solidi con chi cammina al nostro fianco: fornitori, produttori, professionisti del territorio. È un patto basato sulla fiducia, sul rispetto e sulla voglia di crescere insieme In fondo, fare impresa al Sud è una dichiarazione d’amore: per le proprie radici, per il lavoro fatto bene, e per un futuro in cui anche da qui si può costruire qualcosa di grande.