Ricetta del giorno: Risotto al limone

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso
1 litro di brodo vegetale
150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 gr di burro
Due cucchiai di olio evo
2 limoni bioligici italiani
Prezzemolo fresco tritato
Pepe

Procedimento:

Grattugiare la scorza dei due limoni e spremere il succo in una ciotola eliminando i semi;

In una padella capiente far scaldare leggermente i due cucchiai di olio evo;

Aggiungere il riso e far tostare a fuoco basso;

Versare il brodo un mestolo per volta e rabboccare man mano che viene assorbito dal riso aggiungendo di volta in volta due cucchiai di succo di limone;
Far cuocere per circa 16 minuti, sempre a fuoco moderato;

Mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le scorze dei due limoni ;

Condire con pepe e prezzemolo.

Claudia Forcignanò