Food blogger in vetrina: brasato al barolo di Selene Scinicariello

La rubrica “Food blogger in vetrina” ospita oggi la ricetta del brasato al barolo di Selene Scinicariello, laureata in Lettere e in Comunicazione e Culture dei media, Selene adora viaggiare e ama mangiare, passioni che l’hanno portata ad aprire il blog Viaggi che mangi https://viaggichemangi.com/, con cui va alla scoperta delle culture e delle tradizioni italiane e del mondo.

Come nasce l’idea di aprire un blog?
L’idea di aprire un blog nasce principalmente da una passione: quella di scoprire il mondo
attraverso le diverse culture che lo popolano. Adoro viaggiare e amo mangiare: questo è stato il connubio da cui è nato Viaggi che mangi.

Cosa significa essere una food blogger?
Non mi definirei esattamente una food blogger. Amo parlare di cibo nel mio blog perché, secondo me, è lo strumento migliore che esista per entrare in contatto con una nuova cultura e per conoscere le tradizioni del luogo dove ci troviamo. La parte food del mio blog è molto importante perché vorrei che fosse il motore che trascina chi mi legge verso un luogo, vicino o lontano che sia.
Integrare il racconto del viaggio a quello del cibo tipico non è sempre facile e richiede spesso un lavoro un po’ più lungo. Oltre a dare informazioni sulle ricette, infatti, mi impegno per raccontare i luoghi e i percorsi migliori per “vivere” quelle stesse ricette.

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Essendo una patita di viaggi, quando vado in giro cerco sempre di carpire cosa c’è dietro quello che mangio e, quando torno a casa, mi porto dietro sempre qualche prodotto tipico locale, cos da riprovare a fare quelle stesse ricette da me. Riproporre i piatti che ho mangiato durante un viaggio (o una semplice gita di un giorno) è un po’ come continuare a viaggiare anche da casa!

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Mi ispiro a tante cose… a quello che ho visto nel luogo che ho visitato, alle ricette degli chef
famosi che vedo alla tv e ai piatti semplici, ma buonissimi che preparava mia nonna ogni volta che andavo a trovarla a Gaeta!

Quali traguardi ti sei prefissata?
Vorrei riuscire a fare del blog un lavoro. Amo quello di cui parlo: raccontare il mondo e soprattutt l’Italia non è solo un gioco, ma è davvero un progetto in cui credo. Viviamo in un mondo non sempre facile, dove la globalizzazione non è sempre una fortuna, ma che potrebbe essere potenzialmente una ricchezza incredibile. Ci sono ancora troppi pregiudizi nei confronti di culture e tradizioni diverse e credo che la cucina e la riscoperta delle tipicità locali siano un modo fantastico per avvicinare le persone le une alle altre. In Italia, ad esempio, abbiamo delle perle nascoste, dei gusti che se non ritroviamo potrebbero andare perduti per sempre, così come le piccole realtà che cercano in tutti i modi di preservarli. Io credo che sia giusto provare a salvarle raccontandole!

Brasato al barolo
Ingredienti:
1 pezzo di carne adatta al brasato di circa 1 kg (manzo o vitello vanno bene entrambi)
2 gambi di sedano
2 cipolle
2 carote
Spezie ed erbe aromatiche miste (pepe, chiodi di garofano, ginepro, maggiorana, timo, alloro…)
olio d’oliva extra vergine q.b.
1 bottiglia di vino barolo

Procedimento:
Per prima cosa mettete a marinare la carne per almeno 12 ore nel vino insieme a sale, spezie, le
erbe aromatiche, una cipolla, una carota e un sedano tagliati a pezzetti.
Coprite e fate marinare nel frigo.
Al momento di cuocere, scolate la carne marinata e mettetela da parte.
Fate rosolare le verdure con un po’ di olio, inserite la carne nello stesso tegame e rosolatela a fuoco vivo: 4 minuti per ogni lato in modo da sigillarla.
Aggiungete un mestolo di brodo che avrete fatto con una carota, un sedano e una cipolla e fate andare il tutto per una decina di minuti.
Quando il brodo si sarà quasi asciugato versate la marinatura sulla carne.
Fate cuocere un paio d’ore a fuoco bassissimo coprendo con un coperchio (girate la carne di
tanto in tanto).
A questo punto recuperate le verdure dal tegame e quelle del brodo, frullatele insieme al vino e rimettete il tutto nella pentola da cui avrete tolto la carne. Aggiustate di sale e continuate la cottura fino a creare un sugo denso.
Servite il brasato tagliato a fette, coperto dal suo denso sughetto caldo.
Buon appetito!