Si è conclusa con successo la terza edizione di Cucina il Salento. Gli ingredienti vincenti? L’estro e la genialità degli chef salentini

È calato il sipario sulla terza edizione di Cucina il Salento, la Gara tra chef che sta conquistando addetti ai lavori e semplici appassionati di tutta la Puglia. Filo conduttore di una serata curata nei minimi dettagli, l’amore per le tradizioni e per i prodotti identitari di una terra che non smette di sorprendere per la creatività e la genialità del suo popolo. L’evento ha indossato l’abito da sera per la Cena di Gala mentre la notte spegneva le corse affannose per regalare ai commensali la lentezza di un tempo senza tempo. Un’edizione che ha incoronato la qualità e l’eleganza della cucina tradizionale, una cucina semplice solo nel legame con la tradizione che qui è valorizzata; cucina raffinata e innovativa, che ha mostrato di saper conquistare anche i palati più sopraffini con l’equilibrio, l’estro e l’originalità degli chef salentini.

Stefano Marti è il vincitore della gara tra chef più entusiasmante del Salento, il suo piatto ‘Cocule in mare’ ha conquistato e messo d’accordo i giurati Donato Episcopo, Daniela Montinaro, Marco Nuzzo, Salvatore Turturo, capeggiati dallo chef Domenico Maggi. Allo chef del 400 Il Ristorantino di Corigliano d’Otranto, il podio più alto e un premio importante: un Corso di specializzazione offerto dalla prestigiosa Scuola di Cucina e Pasticceria Cast Alimenti di Brescia.

Secondo posto al Pastry chef Riccardo Notaro, dal Nohasi, che è sceso in gara con ‘Fruttone che passione’ e terzo posto a Michele Lazoi del Varius Osteria Moderna, che ha vinto con la sua proposta di secondo piatto ‘Cheek to cheek – guancia a guancia’ aggiudicandosi il terzo premio di Cast Alimenti. Gli altri chef in gara sono stati Stefano Carcagni dal 300mila Lounge Bar Lecce, Gabriele Luchena, chef all’Estia Restaurant diLecce, Giuseppe Alessio Gorgoni del Tuela di Cutrofiano eFrancesco Paladino del Naturalis Bio Resort.

Proprio Chef Paladino, vincitore della seconda edizione di Cucina il Salento, si è guadagnato il premio per il miglior impianta mento convincendo con il piatto ‘Presbio’ la ‘giuria popolare’. Novità di questa edizione, infatti, il voto assegnato dagli ospiti che hanno partecipato alla Cena di Gala e che hanno preso parte al contest con un proprio voto. Premiati anche i giovani chef dell’Istituto Alberghiero Tandoi di Corato, Giulia Livrieri e Gaetano Scavo ai quali è stato assegnato il Premio Salvatore Colì, indimenticato e indimenticabile chef di Cutrofiano, morto prematuramente.

Cucina il Salento 2023, un successo frutto di passione e amore per il territorio

Soddisfazione per l’Associazione Kalò Fai, che ha curato nei minimi dettagli questa edizione di Cucina il Salento, evento clou delle attività culturali di questa associazione nata per promuovere i prodotti agroalimentari del Salento e le tradizioni artigiane locali, che rischiano di andare perse senza il recupero della memoria.

L’Angolo delle Interviste di Mario Bolivar, il giornalista di Identità Golose, ha visto passare gli chef di questa edizione, gli organizzatori ma anche gli ospiti illustri presenti alla Cena di Gala, dal consigliere regionale e presidente del Movimento Regione Salento, Paolo Pagliaro, all’assessore regionale Sebastiano Leo, dal vicepresidente dell’Unione Sportiva Lecce Calcio, Corry Liguori, al vicepresidente della Provincia di Lecce, Antonio Leo, all’onorevole Andrea Caroppo, ai giornalisti ed esperti del settore, solo per citarne alcuni.

Tutti molto soddisfatti gli ospiti che hanno partecipato alla Cena di Gala e hanno avuto modo di apprezzare le rivisitazioni dei piatti tipici della tradizione contadina, rivisti con sguardo innovativo dal residentchef di Cucina il Salento, Fabio Bandello, a cui va riconosciuta una grande esperienza che fa il pari con abilità, competenza tecnica, perfezionismo e passione che fanno delle sue proposte gastronomiche dei piatti assolutamente straordinari.

Ieri sera chef Fabio ha potuto contare su una nutrita brigata di collaboratori che hanno realizzato un menù d’eccezione che ha conquistato veramente tutti i commensali che hanno gustato ogni portata fino al sorbetto di pupuneddha del maestro Roberto Donno di DolceArte che sa stupire ogni anno con le sue creazioni di gelato-gourmet.

Luigi Colì, presidente dell’associazione Kalò Fai, e Elena Anna Ligori, vicepresidente, hanno tenuto a ringraziare ogni partecipante in gara, ogni ospite in ‘sala’, i giurati Donato Episcopo, Daniela Montinaro, Marco Nuzzo, Salvatore Turturo, capeggiati da Chef Domenico Maggi, e soprattutto hanno ringraziato gli sponsor, in primo luogo Eurodoof, Tenuta Mezzana e I Contadini senza il cui aiuto sarebbe stato impossibile riuscire nell’impresa di realizzare un evento dagli standard qualitativi altissimi. Un ringraziamento è andato anche a Le Craste che ha prodotto i centrotavola dal gusto mediterraneo che adornavano le belle tavolate, curate da GibosCatering.

Notevole anche l’impegno profuso dall’associazione Kalò Fai per la costruzione di una rete volta a farsi portavoce del territorio e della sua storia. Importantissima, in tal senso, la collaborazione avviata quest’anno con TerraAntica. Roberto Pansini, Project Manager USA, referente della Rete TerrAntica, ha sottolineato in un’intervista come queste attività siano importanti per trasmettere il senso di appartenenza alle comunità che vivono lontane dai propri luoghi d’origine; rafforzare i legami con la propria la storia, le radici, le tradizioni è il passo imprescindibile per promuovere il territorio pugliese tutto, al di fuori dei confini regionali e nazionali. Il 2023 è stato decretato Anno del Turismo di Ritornopensando agli italiani residenti all’estero e agli italiani di 2ª, 3ª e 4ª generazione che non conoscono le proprie radici. Iniziative come Cucina il Salento entreranno di diritto in una programmazione che porterà oltreoceano l’enogastronomia salentina e pugliese per promuovere questo territorio con tutte le sue ricchezze e le sue specificità con l’obiettivo di attrarre nuovi flussi e allungare le stagioni turistiche. Tra i momenti più emozionanti della serata, l’apertura della terza edizione con Libra realizzato da Damilà – Linee d’autore – Storie, “fatti” di carta. Nell’opera “Libra – Siamo solo liberi di essere schiavi”, estro e mani sono in fermento con la voglia di raccontare e raccontarsi. Storie già scritte, già vissute, di un passato che diventa presente. Un pesante presente. Appesa ad un filo Libra, quella “mezza” libertà sospesa tra il macigno della mala società e la leggerezza dell’ingenuo essere. Tutta la serata ha avuto il sottofondo musicale con la voce suadente di SaraVita che ha fatto da sfondo alle trasparenze di una luna incantata. Appuntamento al prossimo anno per una nuova edizione di Cucina il Salento e a settembre per le nuove attività dell’associazione Kalò Fai.