Laurus e oltre: Marco Fabbiano tra mixology a Lecce e un nuovo progetto a Torre dell’Orso

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LECCE- Marco Fabbiano è il nome dietro Laurus Cocktail Experience, un locale che ha saputo distinguersi nel panorama della mixology a Lecce grazie alla sua cura per i dettagli e alla qualità dell’offerta. Dopo anni di esperienza tra Roma, Milano e l’estero, ha deciso di portare la sua visione a Lecce, creando un luogo intimo ed elegante dove ogni cocktail racconta una storia. Atmosfera raffinata, drink d’autore e una selezione di oltre 300 whisky rendono questo locale un punto di riferimento per per gli amanti dei drink d’autore e della qualità. Ma il suo percorso non si ferma qui. Oltre alla continua crescita del Laurus, Marco sta lavorando a una nuova apertura a Torre dell’Orso, un progetto che promette di portare la sua idea di ospitalità e innovazione in una location estiva esclusiva. In questo articolo ripercorriamo la sua storia, il significato dietro il Laurus e le prospettive future di questo ambizioso bartender e imprenditore che ha aperto uno dei cocktail bar più esclusivi della città.

Come è nata l’idea di aprire il Laurus a Lecce?

“L’idea di aprire il Laurus a Lecce è nata dopo un lungo percorso professionale che mi ha portato in diverse città e realtà internazionali. Ho iniziato giovanissimo nel mondo dell’ospitalità, lavorando nelle stagioni estive dietro al bancone e, a soli 18 anni, ho aperto la mia prima caffetteria. Da lì è iniziato un viaggio che mi ha portato prima a Roma, dove ho lavorato in un cocktail bar vicino a Piazza di Spagna e poi ho avuto l’opportunità di aprire il bar del D.O.M Hotel, un prestigioso 5 stelle nel cuore della Capitale. Dopo una parentesi alle Canarie, è arrivata l’occasione della vita: entrare a far parte della famiglia del MAG Café e del 1930 Cocktail Bar a Milano, due punti di riferimento assoluti per la mixology in Italia. Grazie a queste esperienze ho affinato la mia tecnica e ho avuto l’opportunità di viaggiare all’estero come guest bartender. Dopo un anno intenso, ho sentito il bisogno di costruire qualcosa di mio. Lecce mi aveva sempre affascinato, ai tempi avevo una fidanzata di questa città e, durante una vacanza, ho trovato un locale in affitto nel centro storico. Mi ha conquistato subito per la sua posizione intima e nascosta, e ho capito che era il posto giusto per dare vita al Laurus Cocktail Experience”.

Qual è il significato del nome “Laurus”?

“Il nome “Laurus” ha radici nella terminologia greco-romana e rappresenta trionfo e sacrificio. Deriva dalla parola “Lauro”, l’alloro, simbolo di vittoria e protezione. Nell’antica mitologia, il dio Apollo si innamorò di Dafne, che rifiutò il suo amore e fu trasformata in un albero d’alloro. Apollo, incapace di averla, scelse di consacrare l’alloro come simbolo della sua devozione. Per me, il nome racchiude il mio percorso: tanti sacrifici, esperienze diverse in giro per il mondo, momenti di sfida, ma anche traguardi importanti. Aprire il Laurus è stato il mio trionfo personale, il punto di arrivo di un lungo viaggio e l’inizio di una nuova avventura”.

Qual è il concept principale del Laurus?

“Il Laurus è un’esperienza più che un semplice cocktail bar. L’idea è quella di creare un ambiente raffinato ma accogliente, dove l’ospite non solo beve un ottimo drink, ma viene accompagnato in un viaggio sensoriale. Atmosfera intima, luci soffuse, musica jazz di sottofondo: il Laurus è una bomboniera nascosta nel centro storico di Lecce, pensata per chi ama la qualità e la ricerca nei dettagli. Il nostro concept si basa sulla mixology d’autore: ogni drink ha una storia, una sua narrazione, e viene realizzato con ingredienti selezionati, tecniche innovative e presentazioni curate nei minimi dettagli, anche nella scelta dei bicchieri. Il focus è sull’ospitalità: il nostro obiettivo è far sentire ogni cliente speciale, spiegandogli cosa sta bevendo e offrendogli un’esperienza unica”.

Quali sono le specialità del vostro menu?

“Il nostro menu è un equilibrio tra ricerca e creatività. Proponiamo cocktail studiati nei minimi dettagli, con ingredienti selezionati e tecniche avanzate. Un altro punto di forza è la nostra selezione di whisky: abbiamo più di 300 etichette provenienti da tutto il mondo, con particolare attenzione ai whisky giapponesi e scozzesi. Offriamo anche degustazioni guidate e whisky flights, per far scoprire ai clienti le diverse sfumature di questo distillato straordinario. Laurus non è solo cocktail! Offriamo tanti piatti freddi sofisticati, da noi si può gustare dalla tartare al patanegra, dai taglieri a panini gourmet”.

Come selezionate gli ingredienti per i vostri cocktail?

“La qualità è fondamentale nella scelta degli ingredienti. Collaboriamo con fornitori locali per ottenere prodotti freschi e di stagione, integrandoli con ingredienti esotici per creare combinazioni uniche. Ogni componente è selezionato per esaltare il sapore e l’aroma del cocktail finale”.

Quali sono le sfide principali nella gestione di un cocktail bar a Lecce?

“Gestire un cocktail bar in una città turistica come Lecce significa affrontare una clientela molto varia e una forte stagionalità. Durante l’estate c’è un grande afflusso di persone, mentre in inverno il flusso è più ridotto. È importante trovare un equilibrio tra le esigenze del pubblico locale e quelle dei turisti, mantenendo sempre alta la qualità e offrendo qualcosa di unico per fidelizzare la clientela”.

Come formate il vostro staff per garantire un servizio di alta qualità?

“La formazione è essenziale. Non ci basiamo solo sul curriculum, ma cerchiamo persone con passione, disciplina e voglia di crescere. Il nostro processo formativo parte dall’ospitalità: ogni membro dello staff deve saper accogliere il cliente nel modo giusto. Poi c’è una fase di training tecnico, che include la conoscenza dei prodotti, la gestione del servizio e il lavoro di squadra. Ruotiamo le mansioni tra sala e banco per far sì che tutti abbiano una visione completa del locale e possano offrire un servizio impeccabile”.

Come rimanete aggiornati sulle ultime tendenze nel mondo della mixology?

“Seguiamo riviste di settore, partecipiamo a eventi e competizioni, ma soprattutto cerchiamo di innovare. Non ci limitiamo a seguire le mode, vogliamo creare qualcosa di nuovo, sperimentare. Ogni anno viaggio in Scozia per visitare distillerie e scoprire nuove etichette di whisky, ed è così che arricchisco continuamente la nostra proposta”.

Oltre al Laurus, offri servizi di consulenza, bar catering e formazione. Come bilanci queste attività con la gestione del tuo locale?

“Abbiamo una società di consulenza che affianca cocktail bar e ristoranti nella creazione di drink list, nell’organizzazione del servizio e nella formazione del personale. Offriamo anche bar catering per eventi, dai matrimoni alle collaborazioni con masserie e hotel di lusso. Queste attività mi permettono di portare la mia esperienza in realtà diverse, mantenendo sempre viva la mia passione per la mixology”.

Con oltre 300 etichette di whisky disponibili, come selezioni le bottiglie da includere nella tua collezione?

“Il whisky è una mia grande passione. Seleziono le bottiglie con cura, cercando prodotti di qualità e rarità. Ogni anno viaggio in Scozia per visitare distillerie e scoprire nuove etichette, approfondendo la storia e il processo produttivo. Il nostro obiettivo è offrire un’ampia gamma di whisky, dalle bottiglie più accessibili a quelle più esclusive, creando un’esperienza di degustazione su misura per ogni cliente”.

Avete in programma nuove iniziative o collaborazioni?

“Laurus è in continua evoluzione. Sto valutando un ampliamento del locale. Inoltre, continua sempre la partnership con Palazzo Presta a Gallipoli. Ora sto lavorando a un nuovo progetto a Torre dell’Orso. Sarà una location estiva che offrirà un’esperienza unica, ma per ora i dettagli restano una sorpresa. Sicuramente offrirà un’esperienza ancora più esclusiva. È una novità importante e presto svelerò tutti i dettagli! Il mio obiettivo è continuare a innovare, offrire esperienze uniche ai nostri clienti e portare la mixology a un livello sempre più alto”.

Clarissa Rizzo