L’antica arte della panificazione rivive nel Biscottificio Francioso

Quasi sessant’anni di esperienza, con le migliori farine e materie prime, classifica il Panificio Biscottificio Francioso di Racale come un’istituzione nel tessuto gastronomico salentino. Una costante celebrazione dell’identità di questa terra che trasforma ingredienti semplici in capolavori degni dei palati più esigenti.

Francioso affonda le radici nella tradizione e onora il nobile mestiere della panificazione con una filosofia non ammette compromessi: il piacere delle “cose vere e pure, senza alterazioni”, è il faro che guida ogni impasto. È la dedizione, unita a una costante ricerca della qualità a ripagare i sacrifici quotidiani con la gioia di condividere l’autentico sapore del Salento.

Così le frise, diventano tele ruvide, dorate e porose, che raccontano la storia contadina. Lavorate a mano, come vuole il rito, le frise del Biscottificio Francioso, che siano di grano, orzo o integrali, hanno quella rustica fragranza che si esalta con un filo d’olio extra vergine e un pomodoro tagliato a pezzi che profuma di terra e sole. A loro si associano i taralli, le puccette, il pane di ogni forma e peso, delicate architetture di gusto che rappresentano la convivialità, il piacere di una tavola condivisa, delle parole, dei sorrisi. Dal tarallo classico all’esplosione di gusto di quello bollito o ai cereali ogni pezzo è una promessa mantenuta di genuinità. Ovviamente non possono mancare i dolci e i biscotti, frolle che si sciolgono in bocca, anche loro figlie della tradizione, come le pitteddhe condite con marmellata o le chinuliddheche, i mustazzoli e ovviamente le crostate. Perché il Biscottificio Francioso, non si limita a produrre, ma custodisce e rinnova il gusto del Salento raccontando a chiunque abbia voglia di ascoltarla, una storia di famiglia, di lievito madre e di una passione che continua a rendere onore al pane e a tutto ciò che ruota intorno a quel prezioso mondo di chi non si arrende alla mercificazione dei ricordi, alle macchine che sostituiscono i movimenti antichi e precisi delle mani dei mastri fornai, agli schermi che distolgono lo sguardo e annullano i sapori.