Eccellenze gastronomiche salentine: l’ insalata grika

L’insalata Grika è un piatto fresco e tipico della tradizione culinaria popolare grica, che oggi può accompagnare egregiamente tutte le carni alla brace. Per i vegetariani, in particolare, l’Insalata Grika, con l’aggiunta di formaggio fresco locale – preferibilmente primo sale – e una fetta di puccia (pane casereccio), rappresenta un piatto completo ed equilibrato tipico della così detta “dieta mediterranea”.

Gli ingredienti di cui è composta, nel giusto dosaggio che gli “esperti dell’insalata” conoscono, emanano una varietà di profumi e di sapori mediterranei che riconducono la memoria ai pasti frugali dei contadini a termine di una lunga e faticosa giornata di lavoro nei campi, dopo la mietitura o dopo la raccolta del tabacco che, a Martignano, un tempo era un’importante fonte di reddito.

Proprio in questi giorno si sta svolgendo a Martignano la 32^ Sagra dell’Insalata Grika e della Salsiccia.

Ingredienti

– pomodori per insalate (preferibilmente il Morciano di Leuca)

– minunceddhe (meloncelle, preferibilmente quelle di San Donato)

– peperoni cornetti

– cipolla bianca

– peperoncino piccante

– rucola selvatica

– olive nere alla capasa (preferibilmente Celline di Nardò)

– capperi sott’aceto

– origano

– formaggio primo sale

– olio d’oliva extravergine

BUONA E SANA

L’insalata grika, nell’ambito della sana educazione alimentare:

– rappresenta un mix di sostanze preziose per la nostra salute, un completo piatto unico che garantisce un apporto equilibrato di carboidrati, proteine, vitamine, sali minerali, sostanze antiossidanti e anticolesterolo che mettono al riparo dal rischio di carenze o eccessi nutritivi;

– ha capacità antitumorale;

– previene infarti e malattie cardiovascolari;

– tiene sotto controllo la pressione;

– rafforza arterie e cuore;

– è un antimicrobico;

– favorisce la secrezione di succhi gastrici e la digestione.