Ricetta del giorno: Linguine alle cozze

Ingredienti per 4 persone

250 gr di linguine
800 gr di cozze
500 gr di pomodori
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco finemente tritato
1 peperoncino rosso
Olio evo

Procedimento

Lavare e pulire accuratamente le cozze;
Farle cuocere in una padella capiente con un filo di olio, una manciata di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio;
Quando le cozze saranno aperte, toglierle dal guscio e filtrare l’acqua;
In una padella mettere un filo di olio, il peperoncino e uno spicchio di aglio;
quando l’aglio sarà dotato, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e lasciare cuocere;
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata cui è stata aggiunta l’acqua delle cozze filtrata;
Aggiungere le cozze al sughetto e lasciare insaporire per almeno 3 minuti regolando di sale;
Scolare le linguine al dente e unire al sughetto amalgamando bene;
Condire con il prezzemolo e servire.

Claudia Forcignanò