Ricetta del giorno: Linguine ai ricci

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di linguine
200 gr di polpa di ricci
100 gr di burro
25 ml di vino bianco
Prezzemolo fresco finemente tritato q.b.

Procedimento:

In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata per cuocere le linguine;

In una padella far scogliere il burro e aggiungere la polpa di ricci facendo soffriggere;

Sfumare con il vino bianco;

Scolare la pasta al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura;

In una padella capiente versare la pasta unendo la crema di ricci e amalgamare con cura diluendo, se necessario, con l’acqua precedentemente messa da parte;

Condire con il prezzemolo finemente tritato e servire.

Claudia Forcignanò