Ricetta del giorno: il pesto alla siciliana con pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta
150 gr di ricotta fresca
150 grammi mandorle sgusciate e tritate
1 spicchio di aglio
10 pomodori secchi sott’olio
1 mazzetto di basilico fresco
80 gr di pecorino grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento:

Tagliare a strisce sottili i pomodori secchi;

Tritare finemente il basilico fresco;

Tritare l’aglio;

Aggiungere le mandorle;

Amalgamare il tutto in una coppa;

Aggiungere la ricotta e il pecorino;

Amalgamare bene diluendo con un filo di olio evo;

Condire con sale e pepe;

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata;

Scolate al dente e condire con il pesto alla genovese

Claudia Forcignanò