La ricetta del giorno: Insalata di cereali con zucchine e salmone aromatizzata al limone

Ingredienti

250 gr di mix di riso, farro, orzo (in alternativa si può usare una sola tipologia di cereale)
3 zucchine fresche
5 pomodorini
200 gr di salmone cotto al vapore
1 scorza di limone grattugiata
Olio
Sale
Pepe

Procedimento
Lavare e tagliare le zucchine a julienne;
Scaldare un filo di olio in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e le zucchine;
Condire con sale e pepe e lasciare appassire;
Mettere da parte e far raffreddare;
Nel frattempo cuocere i cereali in abbondante acqua salata;
Scolare e lasciare raffreddare;
In una coppa versare il salmone scolato e tagliato a pezzi, i cereali e le zucchine;
Condire con un filo di olio e la scorza del limone grattugiata;
Lasciare riposare in frigo per un’ora;
Servire freddo.

Ricetta di Chiara Rizzo