Come si prepara il ragù? La ricetta della nonna

Molti lo conoscono come sugo alla Bolognese, ma in realtà è uno dei piatti tipici della cucina italiana, molto amato e, spesso, accompagnato appunto con le tagliatelle (tipico taglio di pasta emiliano).

Il ragù è senz’altro uno dei piatti più apprezzati da grandi e bambini: gustoso, succulento, denso; a tavola mette tutti d’accordo e anche dal punto di vista nutrizionale è promosso poiché sposa i carboidrati alle proteine per una pietanza completa.

Ma come si prepara un buon ragù? Di seguito vi riportiamo la ricetta della nonna, una di quelle ricette intramontabili per un piatto da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI (per sei persone):

200 gr di carne macinata di manzo

150 di carne macinata di maiale

Passata di pomodoro (una bottiglia)

Concentrato di pomodoro (confezione da 100 grammi)

Olio extravergine di oliva (tre cucciai)

Carote (2)

Sedano (1 costina)

Prezzemolo (un ciuffo)

Spicchio d’aglio

Cipolla

Vino rosso (un bicchiere)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lavate e pulite tutte le verdure (carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo), su un tagliere fatele a pezzetti molto piccoli, oppure tagliatele in maniera grossolana e poi fate fare un giro nel mixer.

Mettete l’olio in una casseruola e aggiungere il composto di verdure, cuocete a fuoco lento, soffriggete facendo molta attenzione e non bruciare, altrimenti il sugo prenderà il sapore delle verdure bruciate. Cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poi la carne e alzate la fiamma. Lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore, la sua acqua dovrà essere evaporata del tutto prima di procedere con il prossimo step, poi insaporite con il sale e il pepe. Ci vorranno circa 40 minuti affinché la carne sia pronta. E’ importante, anche in questo passaggio, mescolare di tanto i tanto.

A questo punto alza la fiamma, versa il vino previsto e fallo sfumare.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro, mescola, aggiusta di sale e abbassa la fiamma al minimo.

Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere per almeno un’ora e mezza. Ricordati di controllare e mescolare spesso il ragù durante la cottura.