La ricetta del giorno – ristorante Trappitu 23: Frisella con polpo verace e insalatina di melone

Vi proponiamo una ricetta ideale anche per pranzi in riva al mare… fresca, leggera e saporita!

Frisella con polpo verace e insalatina di melone

Ingredienti per 4 persone:

* 4 friselle di orzo

* 1 polpo verace di circa 600 gr

* mezzo melone cantalupi

* 1 carosello (nel Salento sono noti come “MENUNCEDDHRA”)

* 100 gr di rucola selvatica

* olio E.V.O. q.b.

* sale q.b.

Procedimento:

* Pulire il polpo, eliminando le interiora dalla testa, bocca e becco, e bollirlo in abbondante acqua rigorosamente senza sale (altrimenti tende ad indurire le carni). Per verificare la cottura, usare l’antico metodo della forchetta: deve entrare ed uscire dalla polpa facilmente.

Per rendere il polpo verace più tenero si dovrebbe abbattere per 24 ore.

Una volta cotto il polpo, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a tocchetti e condirlo con olio e sale.

* Pulire il melone dai semi e dalla scorza e tagliarlo a cubetti.

* Pulire il carosello con un pelapatate, eliminare la parte interna dei semi, e tagliarlo della stessa dimensione del melone.

* Lavare e mondare la rucola selvatica.

* Unire in una insalatiera melone, carosello e rucola e condire con olio e sale. Mescolare bene.

* Bagnare la frisella in acqua per 20-30 secondi (nel Salento questa tecnica è nota come “SPONZARE”), condirla con poco olio e poco sale e sopra disporre l’insalatina e per ultimo il polpo.

Buon appetito!

Trappitu 23

Cucina creativa del territorio

Via XX Settembre, 69 – Lizzanello

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