La ricetta del giorno di Pane amore e…Tanti chili: Paella

Fedelissimi lettori, le prime piogge estive, le prime ondate di fresco, danno la parvenza che questa magnifica stagione volga al termine. Io per allungare ancora l’allegria che trasmettono i colori dell’estate, propongo un piatto unico nel suo genere.

Esistono diverse varianti alla ricetta, personalmente la preferisco con carne e pesce (detta alla Valenciana) e magari da un’ottima sangria d’accompagnamento.

Nata in Spagna dai pescatori, che pur di riciclare i cibi, assemblarono tra loro verdure, carni e pesci, di lì a poco divenne un piatto a tiratura mondiale…la Paella

Diversi sono i procedimenti e le cotture, ma ne varrà sicuramente la pena

Ingredienti per 6 persone:

3 bicchieri colmi di riso (Vialone nano possibilmente)

2 peperoni

300 g piselli

Carota, Sedano, Cipolla

2 dadi per brodo

½ kg vongole

½ kg cozze

½ kg gamberi

½ kg scampi

½ kg pesce fresco pulito e tagliato a dadini

300g pollo tagliato a dadini

300g salsicce miste dolci e piccanti

Olio extra vergine d’oliva

1 scalogno

Pepe bianco

Prezzemolo

8 bustine di zafferano

Preparazione:

Iniziamo con le verdure. Tagliate a quadrati medio grossi i peperoni (lavati e privi dei semi) ed in un tegame con coperchio ungere con dell’olio e farli cuocere per circa 15 min. In una pentola portare a bollore dell’acqua salata e far bollire per 10 min circa i pisellini.

Nel frattempo in un largo tegame cuocere insieme il pollo tagliato a dadini e le salsicce tagliate di lunghezza 5cm insieme a dell’olio oliva. Una volta cotti i tutti i cibi mettere in dei piatti e lasciarli raffreddare. Ora prendere 2 tegami con coperchio ed ungere con olio ed uno spicchio d’aglio. Far cuocere in uno le vongole e nell’altro le cozze con del vino bianco. Saranno ovviamente cotte non appena si apriranno i gusci. In altri due tegami cuocere per una decina minuti gli scampi e i gamberoni (privi delle teste). Sgusciare i gamberoni e lasciare riposare il tutto.

A questo punto in una pentola con dell’acqua portare a bollore le teste dei gamberoni, il sedano, la carota e la cipolla e due bustine di zafferano.

Prendere un tegame dm 38 ( o una paellera) con due manici ed ungerlo con abbondante olio d’oliva ed uno scalogno tagliato molto finemente. Soffriggere e versarvi il riso. Allontanare dalla fiamma e farlo tostare per qualche minuto.

Inserirvi il trito di pesce, girare ed allungare con il brodo creato precedentemente. Dopo circa 7 minuti, unirvi le verdure, le carni, i gamberoni, le vongole e le cozze.

Cuocere tutto insieme per altri 8 minuti girando ed allungando con brodo all’occorrenza con fiamma moderata.

A fine cottura, inserire le altre bustine di zafferano e mescolare fino ad ottenere un colore giallastro.

Guarnire con gli scampi lasciati interi, il prezzemolo e del pepe bianco.

Buon appetito.

Totò Chef

Consiglio dello chef: Non è un risotto, pertanto non mantechiamo a fine cottura con il burro, ma sarà sufficiente un po’ d’olio a filo lontano dalla fiamma.