“1904 gassosa” apre laboratorio a Lecce

Era il 1904 quando Pasquale Chiurazzi, il nonno di Marco, fondò la “fabbrica di gassose” a Minervino di Lecce, uno stanzone grande poco più di un garage in una tipica casa salentina, dove preparò la sua prima bibita gassata.
Ripeteva sempre che era una ricetta sbagliata: non ricordando esattamente quella classica, utilizzò infatti i limoni dell’agrumeto di casa e mise a punto la sua personale formula.
Oggi Marco Chiurazzi ha aperto un laboratorio artigianale a Lecce, in un antico portone nella Corte dei Romiti, dove prepara di nuovo la gustosa gassosa artigianale e torna a compiere i gesti di un tempo con la stessa ricetta di 100 anni fa, tenuta segreta e tramandata per tre generazioni. Pensando ai racconti di suo padre e dopo sei anni di tentativi, Marco è riuscito finalmente nell’impresa: nasce “1904”, la gassosa artigianale del Salento, una bibita a base di infuso di limoni freschi, solo con ingredienti naturali. Direttamente dall’albero alla bottiglia, senza conservanti, attraverso un processo di lavorazione e imbottigliamento rigorosamente manuale. “Si sente – racconta il giovane – il profumo del limone appena raccolto, che resta fresco a ogni sorso, grazie all’utilizzo del ‘vecchio’ tappo meccanico, che permette di richiudere la bottiglia e conservare l’effervescenza fino all’ultimo assaggio”. Chi la compra, dopo averla degustata, può riportare in laboratorio la bottiglia di vetro, perché si pratica il vuoto a rendere e ottenere uno sconto sull’acquisto successivo. Così il vetro può essere riutilizzato molte volte prima di finire nella raccolta differenziata. Nel laboratorio, sotto volte a stella e pietre antiche, è stata allestita anche la mostra storica permanente “Le Bevande Gassate” con l’esposizione delle attrezzature originali della “Fabbrica di Gassose” del nonno: si potrà vedere il saturatore usato fino agli anni ’30 per la produzione di acqua gassata e il riempimento delle prime bottiglie di gassosa, la riempitrice isobarica per bottiglie con tappo meccanico, il tappatore per bottiglie con tappo corona.