Rubrica del giorno: Alici ripiene fritte

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di alici fresche
250 g di mollica di pane raffermo
6 uova
150 gr di formaggio pecorino grattugiato
200 gr di mozzarella
Prezzemolo fresco tritato
Olio di semi di arachidi
Farina
Sale
Pepe

Procedimento:

Eviscerare le alici, eliminare la testa, le lische e la coda, lavarle bene e asciugarle con carta assorbente;

Aprirle a libro;

Sbattere  2 uova;

Mescolare la mollica del pane, le uova, il prezzemolo, il pepe, il formaggio e salare;

Farcire le alici con il composto e aggiungere un pezzetto di mozzarella;

Chiuderle;

In una pentola capiente far scaldare l’olio;

Preparare la panatura sbattendo 3 uova, una mangiata di farina e diluendo con acqua fredda;

Immergete le alici nel composto e friggere;

Scolare e servire calde.

Claudia Forcignanò