Ricetta del giorno: Panzanella con ricotta e rucola fritta

Ingredienti per 4 porzioni:

4 fette di pane raffermo
150 gr di pomodori freschi
15 foglie di rucola
100 gr di ricotta
Olio evo
Sale
Aceto di mele
Aceto balsamico

Procedimento:

Ammorbidire il pane in una ciotola con acqua e alcune gocce di aceto di mele;

Strizzare bene e sbriciolare;

In un pentolino far bollire l’olio evo e friggere le foglie di rucola;

Tagliare a pezzi i pomodori, condire con olio e un pizzico di sale;

In una coppetta monoporzione stemperare la ricotta creando una crema compatta;

Aggiungere alcuni pomodorini;

Adagiare il pane sbriciolato;

Condire con i restanti pomodorini, la rucola fritta e alcune gocce di aceto balsamico.

Claudia Forcignanò