La ricetta del giorno: Risotto essenza di gambero viola

Ingredienti:

per la bisque

-1 spicchio d’aglio

– q.b. olio extravergine d’oliva

– 10 teste di gamberi

– 500 ml d’acqua

-q.b. pepe

per il risotto

– q.b. olio extravergine d’oliva

-1/2 scalogno

-150 g di riso carnaroli

– una noce di burro freddo

per la tartare di gamberi

– 10 gamberi viola

– q.b. sale, pepe e olio extravergine d’oliva

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