Tarallo mandorlato un’idea tutta Racalina

RACALE (Lecce) – Elvira , proprietaria insieme al marito del bar pasticceria Caffè sport a Racale, punto di riferimento della gente del posto e non solo, verso la metà degli anni ‘90, oltre alla vasta gamma di cornetteria artigianale proposta a colazione, ebbe un’eccellente intuizione nel realizzare con pochi ingredienti il Tarallo mandorlato , ottimo a colazione, straordinario come spuntino nel primo pomeriggio.

Ancora oggi Marco e Davide i due giovani Chef pasticceri proprietari di Colazione d’arte caffè sport offrono sempre una più ampia gamma di prodotti artigianali rivisitati e adeguati ai tempi. Punto di forza ancora oggi il Tarallo Racalino certificato.

Ciao Marco e Davide, parlateci del vostro tarallo mandorlato,  cambia qualcosa l’attuale con quello prodotto dalla signora Elvira?

Salve a tutti…. no! Come forma e contenuto il Tarallo mandorlato è rimasto uguale all’originale creato nel 1995, quello che è nettamente cambiato è certamente la qualità dei prodotti usati che sono base della nostra filosofia di produzione.

Com’è nata la passione verso la pasticceria?

Davide: Direi per puro caso e soprattutto all’epoca per esigenze di lavoro che abbinavo prima nei ritagli dopo gli studi e poi come lavoro a tempo pieno effettivo. Da subito ho capito che quel lavoro che era solo una fonte di sostentamento, stava diventando pian piano una vera e propria passione per la pasticceria moderna e il cake design. Da lì a breve mi sono iscritto a dei corsi di specializzazione a Rimini conclusi con ottimi risultati e soddisfazioni.

Marco: Anche per me posso dire sia stata una passione, già a 18 anni ero assunto a tempo indeterminato presso quella che da lì a poco sarebbe diventata la mia pasticceria (sorride) .. la nostra pasticceria. Sin da subito ho cercato di carpire i trucchi del mestiere senza badare troppo alla fatica, alle ore di lavoro e ho capito che la storia del Tarallo mandorlato non era una storia a sè, ma andava approfondita, migliorata e un giorno anche raccontata.

Quel giorno allora è arrivato?

Già… è arrivato. Ora lo stiamo raccontando a voi, ma dal 2016 insieme a Davide cerchiamo di raccontarlo tutti i giorni con i fatti ai nostri clienti che ogni mattina iniziano la propria giornata con una COLAZIONE D’ARTE!!

Perché colazione d’arte?

Perché noi per la colazione garantiamo ottime materie prime, l’assortimento continuo delle vetrine, la grande varietà di cornetterie gustate con un ottimo caffè Quarta … questa secondo lei può essere una semplice colazione?? Oppure una colazione d’arte?

Quindi la qualità qui da voi non si discute? Quali sono allora i tre ingredienti che identificano la vostra pasticceria?

Sicuramente la Mandorla la passione e l’amore!! ( Sorridono entrambi)

Tradizione o innovazione qual è il vostro pensiero

Come accennato prima la tradizione è la base di tutto, lo zoccolo duro, le fondamenta che tutti noi dovremmo conservare, perché se siamo qui oggi a parlare di un qualcosa è perché in passato qualcun’ altro qualcosa di buono ha fatto, a tutto questo ci mettiamo le nuove tecnologie che se usate bene ci aiutano a fornire degli ottimi prodotti.

Oltre al tarallo mandorlato, qual’ è il vostro dolce che dovremmo quanto prima assaggiare?

Visto le prossime e imminenti festività credo sia quasi un dovere portare sulle vostre tavole un buon Panettone con lievito madre,… ne sono disponibili in svariati gusti oltre ai tradizionali.

Ho già l’acquolina!

Torniamo a noi! … Quali sono i vostri progetti futuri.

Il nostro primo progetto è nato a luglio del 2018 rilevando lo storico bar, pasticceria, gelateria Caffè sport di Racale, punto di riferimento della gente del luogo e non solo. Il secondo è stato quello di aprire la scorsa primavera COLAZIONE D’ARTE LABORATORY, un laboratorio per conto terzi di tutta la nostra pasticceria, il terzo progetto sarà……. Ora è ancora prematuro parlarne ma abbiamo delle bellissime iniziative da proporre.

Aspettiamo con ansia! A presto allora!

Si, grazie e a presto, cogliamo l’occasione per porgere i nostri migliori auguri di buone feste a tutti.

Da parte mia Davide Scarlino , di Marco Renni e da tutto lo Staff di COLAZIONE D’ARTE a Racale in via Gallipoli.

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