Il Negroamaro secondo Conti Zecca: masterclass a FoodExp

L’azienda vitivinicola Conti Zecca ha una storia che inizia nel 1580, quando Francesco Antonio Zecca, imprenditore agricolo napoletano, si trasferì nelle fertili terre di Leverano, a pochi chilometri da Lecce e dal mar Jonio, di cui arriva la brezza a far danzare i vigneti delle quattro tenute, che compongono i trecentoventi ettari di proprietà.

Clemente Zecca, Owner Cantine Conti Zecca, è tra i protagonisti di FoodExp, forum internazionale di enogastronomia e ospitalità, giunto quest’anno alla sua sesta edizione, con un focus sugli ‘explorers’, ovvero quei professionisti sempre pronti a sperimentare e percorrere nuove rotte anche a costo di uscire dalla propria comfort zone.

Una laurea in Economia alla John Cabot University e poi la scelta di seguire la vocazione familiare: il vino e la terra di Puglia.

Il master in Cultura del vino all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha portato Clemente a trasferire queste esperienze in azienda, lavorando sulla conversione in biologico e apportando le prime innovazioni.

Grandi sfide e responsabilità per Clemente Zecca in una cantina con cinque secoli di storia, che prendendo per mano con rispetto e passione la grande storia della sua famiglia, ha apportato la sua prima rivoluzione: ha individuato tre cru e proceduto con una zonazione dei vigneti.

Parlare con Clemente ti fa capire esattamente l’identità della sua azienda. Ti fa passeggiare tra i filari di Negroamaro soltanto chiudendo gli occhi. Il suo bagaglio? L’amore viscerale per la tradizione e per la terra dei suoi avi, grande eredità.

Passione e rispetto per la natura e memoria di un’identità forte, sono custodite con grande delicatezza e solo chi fa le cose con cura può farlo. Conti Zecca sono fedeli custodi e sensibili interpreti dello spirito del luogo, dove storia, natura e cultura del territorio si fondono conferendo unicità ad ogni vino dell’azienda.

Conservazione, valorizzazione della storia, delle tradizioni e delle espressioni culturali caratterizzanti il territorio unite ad innovazione, insieme a artigianalità e passione nel lavoro portano a racchiudere il Salento in un calice.

FoodExp ha dedicato grande spazio anche quest’anno al mondo del vino, tra i settori più importanti del territorio, e Conti Zecca, presenti anche quest’anno all’importane iniziativa di settore, ha organizzato una masterclass sul Negramaro, vitigno su cui da anni la storica cantina leveranese svolge un lavoro di valorizzazione, prima di tutto in campagna, in quanto crede fortemente alla sua capacità di rappresentare al meglio le potenzialità enoiche del terroir salentino.

Uno sguardo sulla storia e sull’evoluzione dell’azienda attraverso due annate di Liranu (2020 e 2019), il Negroamaro in purezza, e tre annate di Nero (2019, 2012 e 2007), il pluripremiato vino iconico.

Come ogni degustazione comparativa tra varie annate, si è potuto notare come le

caratteristiche dei terreni delle differenti zone di produzione e l’andamento climatico di quegli anni specifici influiscano profondamente sul vino che, seppur prodotto con la

medesima tecnica, si presenta in maniera completamente diversa di anno in anno.

È anche questo l’aspetto interessante di un vino: un’annata non potrà mai essere replicata e il prodotto finale è frutto di precise condizioni di un determinato momento e anche a distanza di anni riuscirà a raccontare cos’è successo in quell’anno.

E se da Nero oramai ci si aspetta un certo profilo caratteristico, ha sorpreso Liranu 2019, presentato in formato magnum, definito come un’ottima espressione territoriale. Fil rouge di tutti i vini degustati è la longevità delle annate meno recenti e la grande potenzialità che i vini più giovani prospettano, a ulteriore prova delle grandi qualità del Negroamaro.

A guidare i partecipanti in questa full immersion sul cosiddetto ‘vitigno principe’ del

Salento Clemente Zecca e il sommelier professionista Raffaele Fischetti, pugliese di nascita, originario di Mattinata, e altoatesino di adozione, attualmente Presidente di Fondazione Italiana Sommelier Trentino Alto Adige.

Tra le tematiche emerse durante la masterclass, sicuramente una in linea con lo spirito che ha guidato l’edizione 2023 di FoodExp: la voglia di confrontarsi e ricevere nuovi stimoli per apportare innovazione e guardare sempre oltre.

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