La ricetta del giorno: Cocule di patate (piatto tipico della tradizione leccese)

Ingredienti:

1 kg di patate

3 uova fresche

350 gr di pecorino romano grattugiato

200 gr di pane grattugiato

un mazzetto di prezzemolo tritato

sale

1 lt di sugo di pomodoro non molto denso

Procedimento:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle;

Impastare con le uova, il pane grattugiato e il pecorino romano;

Condire con il sale e il prezzemolo;

Lasciare riposare l’impasto;

Formare delle sfere (la grandezza dipende dai gusti);

In una teglia stendere uno strato di sugo e sistemare le cocule;

Ricoprire con abbondante sugo;

Infornare a 1800º per almeno 30 minuti (finché il sugo non si sarà assorbito e la superficie risulterà dorata);

Si possono servire calde o fredde.