Ricetta del giorno: Farfalle in insalata

Ingredienti per 4 persone

200 gr di farfalle

300 gr di pomodorini ciliegino

200 gr di scamorza affumicata

1 peperone cornetto di media grandezza

150 gr di formaggio ricotta stagionato

1 cocomero

Sale rosa q.b.

Olio evo q.b.

Origano q.b.

Procedimento:

Cuocere la pasta  in abbondante acqua salata;

in una coppa capiente tagliare a cubetti i pomodorini, la scamorza affumicata e il cocomero;

tagliare a rondelle il peperone cornetto e lasciarne alcune da parte per la decorazione finale e salare;

grattugiare metà formaggio ricotta stagionato;

aggiungere una spolverata di origano, mescolare e riporre in frigo.

Scolare la pasta e raffreddare sotto l’acqua corrente;

unire la pasta al composto, amalgamare, condire con un filo di olio evo e grattugiare il restante formaggio ricotta stagionato;

guarnire con le rondelle di peperone cornetto precedentemente messe da parte.

Alternativa: le farfalle possono essere sostituite da penne rigate  o  sedani. Chi gradisce, può aggiungere 150 gr di tonno in olio d’oliva.

Claudia Forcignanò