Ricetta del giorno: fusilli con crema di rucola

Ingredienti per 4 persone
200 gr di fusilli
150 gr di rucola fresca
50 gr di Parmigiano Reggiano
100 gr di robiola
30 gr di pinoli
6 gherigli di noci
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento

In una pentola capiente far bollire abbondante acqua salata e cuocere i fusilli;

Lavare la rucola con acqua fredda;

In un mixer mettere i pinoli, i gherigli di noci, il Parmigiano Reggiano e ridurre in polvere;

Aggiungere la rucola e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo;

Versare il composto in una coppa;

Aggiungere la robiola, il sale, il pepe e mescolare fino ad ottenere una crema vellutata;

Emulsionare con un filo di olio evo;

Scolare i fusilli e condire;

N.b. La crema di rucola può essere servita anche con crostini o friselline integrali.